Crackers Tapenade-Zaatar et Pesto de courgette – Vegan

C’est un grand retour sur le blog : les recettes.

Non que je ne cuisinais plus pour mes amies ou mes clients. Mais je n’arrivais pas à m’organiser pour trouver le temps de tout faire. Et puis, la passion s’est faite aussi criante qu’un métier. Après un passage en formation culinaire végétale chez Vert la Table, me revoilà aux fourneaux et p’tet bien pour en faire une vraie future activité.

Comme quoi tout peut arriver avec un peu de patience. Crédo ultime.

On redémarre avec un combo gagnant à 100%. Des Crackers Tapenade – Zaatar et un Pesto de courgette végétalien.

On est sur des recettes simples mais efficaces en terme de goût et en couleur. Les crackers se révèlent robustes grâce à la force des olives noires et la pointe d’acidité du Zaatar. L’ail vient parfaire la tendance méditerranéenne. Le pesto de courgette me parait être une nouvelle alternative durant la période estivale. Il y a toujours un moment en été, où on en a assez des courgettes confites et des ratatouilles. Alors suivez les étapes de ces deux recettes. Il n’y a vraiment pas besoin de sortir d’une grande cuisine.

 

CRACKERS TAPENADE – ZAATAR

Petite précision, le Zaatar est un mélange d’épices libanais qui contient du sumac, du thym et des graines de sésame. Si vous n’en avez pas, utilisez du thym déshydraté ou frais. C’est à votre convenance.

Pour 20 à 40 crackers (en fonction de la taille que vous leur donnez)

Préparation : 10 min – Cuisson : 18 à 20 min à 180°

  • 150g de farine de petit épeautre
  • 70g de graines de sésame 
  • 2 cs bombée de tapenade
  • 75g d’eau
  • 1 cc de sel 
  • 1 gousse d’ail frais
  • 2g de Zaatar 

Votre travail sera forcément facilité avec un blender. Mais cela n’est pas nécessaire. Tout peut se faire dans un cul de poule ou un saladier des plus ordinaire et un peu d’huile de coude.

  1. Retirer la peau de l’ail,
  2. Mixer la moitié des graines et l’ail avec un petit hachoir de campagne,
  3. Préchauffer votre four à 180°,
  4. Rassembler le mix de graines, le reste des graines, la farine, le sel, le Zaatar et la tapenade,
  5. Mélanger pour obtenir un sable,
  6. Ajouter l’eau en lançant le blender à faible puissance jusqu’à l’obtention d’une boule,
  7. Avec un rouleau à pâtisser, abaisser sur une plaque de four protégée. Placer une feuille de papier entre la pâte et le rouleau pour abaisser facilement,
  8. Prédécouper les crackers dans la pâte avec un couteau,
  9. Enfourner à mi-hauteur pour 18 min à 180°,
  10. Laisser refroidir avant de retirer les crackers du papier.

Vous voyez, c’est simple et rapide. Vous pouvez remplacer la farine de petit épeautre par une farine T80, une farine de seigle, un mix riz-sarrazin pour un goût encore plus rustique. Penser à bien détourer vos crackers avant la cuisson si vous les voulez réguliers. Si vous oubliez, ce n’est pas si grave cependant. Vous pouvez casser votre big crackers en plus petits comme une grande plaque de chocolat. Vous pouvez évidemment remplacer le Zaatar par une autre épice de votre choix. Tout est modulable.

Cette recette peut évidemment être utilisée pour un apéro. Mais les crackers savent réveiller des salades un peu fades ou pimper des soupes et des veloutés.

Moi, je les taille en longueur car je trouve que c’est chic. Les choix des ingrédients permet d’obtenir un cracker d’une couleur profonde et assez élégante également. Ca, c’est un peu mon truc le manger beau. Mais vous pouvez les découper en carré plus petits comme au vrac de votre épicerie bio ou en losange. Vous pouvez même réaliser de plus grands carrés en mode mini tartine.

Passons maintenant à la trempette!

PESTO DE COURGETTE

Pour 200g de pesto environ pour 6 à 8 personnes 

Préparation : 40 min – Cuisson : Pas de cuisson

  • 400g de courgettes 
  • 120g de noix de cajou
  • 120g d’eau chaude
  • 4g de sel
  • Un beau bouquet de basilic
  • 15g de levure maltée
  • 1 cs d’ail en poudre
  • 90g d’huile d’olive

Pour cette recette, il vous faut un mini hachoir ou un blender évidemment. Ca doit pouvoir passer avec un mixer plongeant avec un peu de technique et de patience (mettre l’huile d’olive en premier dans le récipient). J’ai choisi d’utiliser des noix de cajou qui sont moins chères que les pignes de pin et surtout parfaite pour donner une texture fromagère. Dans la mesure où nous ne mettons pas de parmesan dans la recette. Vous pouvez cependant faire de même avec des amandes blanches encore plus intéressantes sur le plan pécunier.

  1. Mettre les cajous à tremper dans de l’eau chaude,
  2. Râper les courgettes (robot ou râpe manuelle),
  3. Mettre les courgettes à dégorger dans le sel pendant 30 minutes,
  4. Placer les courgettes dans une étamine et retirer le maximum d’eau. Si vous n’avez pas d’étamine, pressez les courgettes avec les mains,
  5. Mixer les cajous et les courgettes égouttées, le basilic frais, la levure maltée, l’ail poudre et l’huile d’olive,
  6. Mettre en pot et recouvrir d’huile d’olive.

Dans la mesure où il y a de l’eau dans cette préparation, elle ne peut être conservée longtemps comme un pesto classique. Elle doit être conservée au frigo dans un pot fermé et consommée dans les 3 jours qui suivent sa confection.

Alors comme tout pesto, on peut s’en servir pour agrémenter des plats divers tels que des pâtes, des riz, des bruschettas, etc… Ici, elle a été utilisé pour agrémenter un apéro d’été.

Mais sachez que bientôt, vous la retrouverez dans une recette inédite.

En attendant, retrouvez les PDF téléchargeable ci-dessous :

Crackers Tapenade -Zaatar vegan

Pesto de courgette vegan

Alors qui va tenter quoi?

Bonne cuisine

Delphine

Sachez que toutes les photos de cet article ont été réalisées par Emilie Minary-Dervieux, photographe.

 

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